Coordonnées
Domaine Alfred Meyer et Fils
1, rue du Tokay
68230 KATZENTHAL
Alsace-France
Tél: 03.89.27.24.50
Portable: 06.23.20.77.91
E.mail: daniel.meyer0813@orange.fr
Vignification - Elevage La Naissance du Vin
Le vin naît d'un phénomène microbiologique: des levures de l'espèce Saccharomuces cerevisae se développent à l'abri de l'air et décomposent le sucre du raisin en alcool et en gaz carbonique; c'est la fermentation alcoolique. Au cours de ce processus, de nombreux produits secondaires apparaissent ( glycérol, acide succinique, esters, etc...), qui participent aux arômes et au goût du vin. Les levures trouvent dans le moût du raisin tous les constituants chimiques ( carbone, azote, éléments minéraux, vitamines etc...) nécessaires à leur vie. En tout état de cause, le qualité et la typicité du vin reposent essentiellement sur la qualité du raisin, donc sur les facteurs naturels (cépages, crus, terroirs)
